再过几天就是立夏了。
春夏交替这段时间，有3种时令蔬菜特别值得吃，被称为 “立夏三鲜” 。它们不仅新鲜美味，还能帮助身体平稳过渡到夏天。
咱们今天把这“三鲜”一次说清楚。
第一鲜：蚕豆
蚕豆是立夏前后的时令豆类，嫩蚕豆口感软糯。
营养： 富含植物蛋白、膳食纤维、B族维生素、钾、镁
功效： 中医认为蚕豆性平、味甘，有健脾利湿、补中益气的功效，正好对应春末夏初湿气重、脾胃弱的特点
吃法推荐：
清炒蚕豆：嫩蚕豆去皮，蒜末爆香后快炒
蚕豆炒鸡蛋
蚕豆焖饭：蚕豆、腊肉、大米一起焖
德元升提醒：
蚕豆不能生吃（会中毒），必须彻底煮熟
G6PD缺乏症（蚕豆病）的人不能吃蚕豆
第二鲜：苋菜
苋菜有红苋菜和绿苋菜两种，是立夏前后的常见绿叶菜。
营养： 富含铁（补血）、钙（强骨）、维生素C、叶酸、膳食纤维
功效： 中医认为苋菜性凉、味甘，有清热解毒、利尿除湿、通利大便的功效
吃法推荐：
蒜蓉炒苋菜：大蒜拍碎爆香，下苋菜快炒
上汤苋菜：皮蛋、瘦肉、蒜头做汤底，下苋菜
苋菜豆腐汤
德元升提醒：
苋菜性凉，脾胃虚寒的人不要吃太多，可以加生姜、蒜头中和寒性。
第三鲜：蒜薹
蒜薹是大蒜长出的花茎，立夏前后最鲜嫩。
营养： 富含大蒜素（杀菌）、膳食纤维、维生素C
功效： 中医认为蒜薹性温、味辛，有温中下气、杀菌解毒的功效，特别适合春末夏初细菌繁殖、肠胃病多发的季节
吃法推荐：
蒜薹炒肉丝：经典搭配
凉拌蒜薹：焯水后加醋、生抽、香油
蒜薹炒鸡蛋
德元升提醒：
蒜薹不要炒太久，否则口感变老、营养流失。
最后说一句：
“立夏三鲜”是老祖宗的智慧。趁着时令吃它们，顺应节气、调理身体，比吃任何保健品都管用。
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